Aussi appelé blanc d'œuf, il sert de protection contre les chocs. Il est constitué d’une solution aqueuse de protéines qui serviront au développement de l’embryon.
Inexistante au moment de la ponte, le refroidissement de l’œuf amène la formation de cette poche entre les deux membranes coquillières du côté du gros bout de l’œuf.