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Crème anglaise (1 / 15)
| Crème | Crème anglaise |
| Description | Crème liquide et épaisse, obtenue par cuisson d'un mélange de lait, de jaunes d'œufs et de sucre. Utilisée pour la préparation de l'île flottante. |
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Crédits image : Davis.Monniaux - CC BY-SA 3.0 |
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Crème d'amandes (2 / 15)
| Crème | Crème d'amandes |
| Description | Crème à base d'un fruit sec, elle entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les galettes, les pithiviers, les dartois. |
Crème au beurre (3 / 15)
| Crème | Crème au beurre |
| Description | Crème à base d'un produit laitier gras, elle est utilisée dans des pâtisseries telles que l'opéra, le fraisier, le moka, le paris-brest, les bûches pâtissières. |
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Crédits image : Raimond Spekking - CC BY-SA 4.0 |
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Crème brûlée (4 / 15)
| Crème | Crème brûlée |
| Description | Dessert composé de jaunes d'œufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel. Le dessus est caramélisé. Elle est servie, tiède ou froide, dans des ramequins. |
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Crédits image : Arnaud 25 - Domaine public |
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Crème caramel (5 / 15)
| Crème | Crème caramel |
| Description | Dessert à base d'œufs, lait, sucre et gousse de vanille, proche de la crème brûlée. Il s'agit d'une variante du flan. |
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Crédits image : Popo le Chien - CC BY-SA 3.0 |
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Crème catalane (6 / 15)
| Crème | Crème catalane |
| Description | Dessert consistant en une crème épaisse cuite, parfumé avec des zestes de citron ou d'orange et de la cannelle, servi avec une couche de sucre blanc brûlé. |
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Crédits image : Tamorlan - CC BY 3.0 |
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Crème chantilly (7 / 15)
| Crème | Crème chantilly |
| Description | Crème fouettée dont l'invention est souvent attribuée à François Vatel. Elle est très appréciée sur les coupes glacées et sert aussi à la préparation du café viennois. |
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Crédits image : Paul Downey - CC BY 2.0 |
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Crème chiboust (8 / 15)
| Crème | Crème chiboust |
| Description | Crème pâtissière, allégée à chaud de blancs d'œufs battus en meringue, aussi appelée crème saint-honoré. Elle garnit généralement les choux à la crème. |
Crème de marrons (9 / 15)
| Crème | Crème de marrons |
| Description | Crème inventée en 1885 par l'industriel ardéchois Clément Faugier. Il s'git d'une sorte de confiture de châtaignes à laquelle on ajoute de la vanille. |
Crème de noix de coco (10 / 15)
| Crème | Crème de noix de coco |
| Description | Crème liquide épaisse et blanche, riche en matières grasses. Elle est utilisée dans la cuisine de plusieurs pays d’Asie. Elle entre dans la composition de la piña colada. |
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Crédits image : wfairchild - CC BY 2.0 |
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Crème diplomate (11 / 15)
| Crème | Crème diplomate |
| Description | Crème d'origine italienne, résultat d'un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine. Elle est utilisée pour toutes sortes de pâtisseries comme le mille-feuille, la tarte aux fraises ou la tarte tropézienne. |
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Crédits image : fugzu - CC BY 2.0 |
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Crème frangipane (12 / 15)
| Crème | Crème frangipane |
| Description | Crème incluant des amandes qui entre dans la composition de la galette des rois. Elle doit son nom à une famille de la Rome médiévale. |
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Crédits image : Popo le Chien - CC0 |
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Crème ganache (13 / 15)
| Crème | Crème ganache |
| Description | Crème, à base de chocolat fondu et de crème fraîche, entrant dans la préparation de certaines pâtisseries ou confiseries. |
Crème mousseline (14 / 15)
| Crème | Crème mousseline |
| Description | Crème onctueuse composée de crème pâtissière et de beurre. Elle est utilisée pour la garniture des paris-brest, des framboisiers ou du fraisier. |
Crème princesse (15 / 15)
| Crème | Crème princesse |
| Description | Crème mousseuse, mélange de crème pâtissière et de crème fouettée. Aussi appelée crème madame. |