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10 fiches
Aïoli
Beurre maître d'hôtel
Bordelaise
Cardinal
Chasseur
Hollandaise
Rémoulade
Saupiquet
Soubise
Worcestershire
Publié le 22/01/2024 -
426 parties
, rédigé par
raffaele
Les sauces (2)
1. Trouver la sauce avec la recette
Record en 8,93s par Ralph_Florian
10 fiches
Aïoli
Beurre maître d'hôtel
Bordelaise
Cardinal
Chasseur
Hollandaise
Rémoulade
Saupiquet
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Les sauces (1)
Aïoli (1 / 10)
Sauce
Aïoli
Recette
Jaune d'œuf, émulsion d'ail et huile d'olive
Beurre maître d'hôtel (2 / 10)
Sauce
Beurre maître d'hôtel
Recette
Beurre, persil, jus de citron, sel et poivre
Bordelaise (3 / 10)
Sauce
Bordelaise
Recette
Vin rouge, moelle osseuse, échalotes, thym, poivre, bouillon de bœuf et sauce demi-glace
Cardinal (4 / 10)
Sauce
Cardinal
Recette
Sauce béchamel au fumet de poisson, truffes et coulis de homard, agrémentée d'une pointe de poivre de Cayenne
Chasseur (5 / 10)
Sauce
Chasseur
Recette
Échalotes, vin blanc, champignons, tomates, persil, beurre
Hollandaise (6 / 10)
Sauce
Hollandaise
Recette
Émulsion chaude de jus de citron ou de vinaigre et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert à former les solides suspendus
Rémoulade (7 / 10)
Sauce
Rémoulade
Recette
Mayonnaise, moutarde, cornichons, câpres, cerfeuil, persil, estragon, essence d'anchois
Saupiquet (8 / 10)
Sauce
Saupiquet
Recette
Foie du lièvre, sang du lièvre, pain, vin rouge, vinaigre, oignon, lard, épices, baies, feuilles, sel
Soubise (9 / 10)
Sauce
Soubise
Recette
Sauce béchamel à laquelle on ajoute des oignons réduits en purée
Worcestershire (10 / 10)
Sauce
Worcestershire
Recette
Mélasse, vinaigre de malt, anchois, échalote, pulpe de tamarin, oignons, ail, épices
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