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Abaisser (1 / 13)
Verbe
Abaisser
Signification
Au rouleau, étaler une pâte ou une masse à l’épaisseur voulue.
Abricoter (2 / 13)
Verbe
Abricoter
Signification
Napper ou lustrer un dessert d’une fine couche de nappage blond.
Barder (3 / 13)
Verbe
Barder
Signification
Entourer de lard pour empêcher le dessèchement à la cuisson.
Blanchir (4 / 13)
Verbe
Blanchir
Signification
Porter à ébullition une viande ou des légumes dans de l’eau salée, avant de les rafraîchir à l’eau froide et de les cuisiner autrement.
Braiser (5 / 13)
Verbe
Braiser
Signification
Faire cuire doucement une viande, un poisson ou certains légumes dans un récipient fermé avec du jus comme liquide.
Brider (6 / 13)
Verbe
Brider
Signification
Ficeler une volaille pour empêcher sa déformation pendant la cuisson.
Chemiser (7 / 13)
Verbe
Chemiser
Signification
Tapisser une plaque de cuisson à l’aide d’un papier ou d’une couche de préparation afin de démouler facilement.
Clarifier (8 / 13)
Verbe
Clarifier
Signification
Séparer le blanc de l'œuf du jaune, de façon à ce que le blanc ne comporte aucune trace de jaune.
Déglacer (9 / 13)
Verbe
Déglacer
Signification
Dissoudre, en les mouillant d'un peu de liquide, les sucs caramélisés au fond d'un récipient.
Délayer (10 / 13)
Verbe
Délayer
Signification
Diluer une substance ou un aliment dans un liquide (eau, vin, sauce...).
Ecaler (11 / 13)
Verbe
Ecaler
Signification
Débarrasser un œuf dur de sa coquille.
Embosser (12 / 13)
Verbe
Embosser
Signification
Introduire de la préparation de viande dans le boyau, lors de la fabrication des saucisses et saucissons.
Emonder (ou monder) (13 / 13)
Verbe
Emonder (ou monder)
Signification
Plonger un légume ou un fruit quelques secondes dans l’eau bouillante pour mieux le peler ensuite.
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