La traditionnelle est fourrée à la cassonade – sucre du Nord – mais on peut aussi la trouver à la vanille, au chocolat, à la noisette... et à des parfums plus contemporains comme le coquelicot, le speculoos...
Petit biscuit rond et tendre de 6 à 8 cm de diamètre et 2 à 3 cm d'épaisseur, en forme de couronne ou de 8, saupoudré de sucre glacé, légèrement parfumé à la vanille, au citron avec un peu d'anis et fondant dans la bouche.
Sorte de riz au lait sucré généralement parfumé à la cannelle cuit à four très doux mais très longtemps, environ 5 heures, dans un plat spécialement conçu à cet usage, de telle façon que les grains de riz ne soient presque plus discernables.
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