Soupe emblématique de Marseille et de son Vieux-Port, jadis soupe du pauvre faite avec les poissons de roche invendus, aujourd'hui repas complet servi en deux temps : la soupe avec croutons aillés recouverts de rouille, puis poissons et pommes de terre.
Bourride (2 / 11)
Soupe
Bourride
Lieu
Languedoc et Provence
Particularités
Variante de la bouillabaisse, faite à partir de poissons nobles (turbot, loup, cabillaud, daurade, saint-pierre, lotte), d'une brunoise de légumes (carotte, fenouil, oignon, poireau, céleri) liés à l'aïoli et l'huile d'olive, et de vin blanc.
Caudière (3 / 11)
Soupe
Caudière
Lieu
Nord-Pas-de-Calais
Particularités
Soupe qui doit son nom au chaudron dans lequel les pêcheurs du littoral boulonnais la préparaient, "avec les moyens du bord", c'est-à-dire les poissons qu'ils avaient pris, tels que congres, grondins, soles ou turbots, avec moules et pommes de terre.
Chaudrée (4 / 11)
Soupe
Chaudrée
Lieu
Vendée et Charente-Maritime
Particularités
Soupe tirant son nom par métonymie, comme dans le Nord et en Bretagne, du récipient qui la contenait. Une variété connue est la "fourasine" (de Fouras), faite avec des anguilles, des seiches, des soles trop petites pour être vendues, du vin.
Cotriade (5 / 11)
Soupe
Cotriade
Lieu
Bretagne
Particularités
Spécialité de Bretagne sud, dont le nom vient d'un mot breton désignant le contenu d'une marmite. Elle est faite de nombreux poissons, mais chacun doit entrer dans la cuisson au bon moment : le congre en premier, la sardine en dernier.
Godaille (6 / 11)
Soupe
Godaille
Lieu
Loire-Atlantique
Particularités
Au Croisic, à Guérande, à Saint-Nazaire, le mot désignant la part de pêche réservée à chaque matelot à l'arrivée au port est devenu le nom de la soupe régionale, cuisinée avec échalotes et fleurs de thym, et servie avec pommes de terre et poireaux.
Matelote du Rhin (7 / 11)
Soupe
Matelote du Rhin
Lieu
Alsace
Particularités
Soupe de poissons de rivière, à laquelle le vin blanc régional servant à sa préparation, le riesling, communique son fumet particulier. Elle est souvent servie avec des nouilles.
Marmite dieppoise (8 / 11)
Soupe
Marmite dieppoise
Lieu
Normandie
Particularités
Variante normande de la bouillabaisse provençale, portant le nom de la ville où elle a été préparée pour la première fois. Sa préparation exige du beurre, du cidre, de la crème fraîche. Elle est proposée en deux services : soupe, puis plat principal.
Pôchouse (9 / 11)
Soupe
Pôchouse
Lieu
Bourgogne et Franche-Comté
Particularités
Spécialité des anciens bateliers de Verdun-sur-le-Doubs, confectionnée à partir de poissons d'eau douce, maigres (brochet, perche) et gras (anguille, tanche), cuisinés avec une sauce au vin blanc, et accompagnés de pommes de terre.
Soupe de poissons de roche (10 / 11)
Soupe
Soupe de poissons de roche
Lieu
Nice
Particularités
Recette traditionnelle sur la Riviera, à base de petits poissons invendables pour tout autre usage : sars, girelles, serrans, labres, gobies, petits mulets, de coquillages, de tomates, d'aromates (ail, safran, thym, romarin, paprika, fenouil).
Ttoro (11 / 11)
Soupe
Ttoro
Lieu
Pays basque
Particularités
Spécialité des pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz, cette soupe est un mélange de morceaux de poissons, de moules, crevettes, étrilles, langoustines, mijoté avec tomate, poivron, oignon, dans un court-bouillon d'huile d'olive relevé au piment d'Espelette.