Ce procédé associe un traitement par la chaleur suivi d'un conditionnement dans un récipient étanche. Il permet une longue conservation à température ambiante.
Boucanage (2 / 14)
Nom
Boucanage
Définition
Méthode de conservation de la viande et du poisson originaire des Amériques qui consiste à fumer les aliments pendant de longues heures.
Conditionnement sous vide (3 / 14)
Nom
Conditionnement sous vide
Définition
Cette technique permet de stopper le processus d'oxydation des aliments en éliminant l'air contenu dans leur emballage.
Confisage (4 / 14)
Nom
Confisage
Définition
Préparation qui s'applique aux viandes, en les faisant cuire lentement dans une graisse, ou aux fruits en les plongeant dans du sucre ou de l'alcool.
Congélation (5 / 14)
Nom
Congélation
Définition
Cette technique domestique consiste à solidifier l'eau contenue dans les aliments en les maintenant à une température négative.
Déshydratation ou séchage (6 / 14)
Nom
Déshydratation ou séchage
Définition
Ce procédé très ancien consiste à faire évaporer l'eau contenue dans les aliments par l'action du vent, du soleil ou d'une source de chaleur.
Fermentation (7 / 14)
Nom
Fermentation
Définition
Cette transformation naturelle des aliments sous l'action de levures ou de bactéries peut être alcoolique, lactique ou acétique.
Fumage ou fumaison (8 / 14)
Nom
Fumage ou fumaison
Définition
Cette méthode, qui utilise la combustion de végétaux, joue aussi un rôle d'aromatisation et de coloration des viandes et des poissons.
Lyophilisation (9 / 14)
Nom
Lyophilisation
Définition
Aussi appelé cryodessiccation, ce procédé industriel très onéreux combine la surgélation et le placement sous vide des aliments.
Pasteurisation (10 / 14)
Nom
Pasteurisation
Définition
Les aliments sont chauffés à une température inférieure à 100°C, puis refroidis brutalement, ce qui permet d'en préserver le goût et l'odeur.
Réfrigération (11 / 14)
Nom
Réfrigération
Définition
D'usage domestique, cette technique consiste à abaisser la température entre 0 et 4°C afin de ralentir les métabolismes cellulaires.
Salage et saumurage (12 / 14)
Nom
Salage et saumurage
Définition
Connue depuis l'Antiquité, cette technique consiste à frotter l'aliment avec du sel ou à l'immerger dans une solution d'eau salée.
Stérilisation (13 / 14)
Nom
Stérilisation
Définition
Ce chauffage des aliments à une température supérieure à 100°C a pour effet de détruire toute forme microbienne vivante.
Surgélation (14 / 14)
Nom
Surgélation
Définition
Ce procédé industriel consiste à refroidir brutalement les aliments à une température inférieure à -18°C afin d'éliminer toute activité microbienne.