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| Nom | Bisque |
| Définition | Potage fait avec un coulis de crustacés. |
| Nom | Bouillon |
| Définition | Liquide obtenu par la cuisson prolongée de viandes (bœuf, veau, poule), de légumes dans de l'eau salée bouillante. |
| Nom | Consommé |
| Définition | Potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf, qui a ensuite été clarifié. |
| Nom | Coulis |
| Définition | Purée liquide obtenue par cuisson lente de crustacés, de légumes. Purée de fruits additionnée de sirop. |
| Nom | Potage |
| Définition | Préparation à base de plantes potagères bouillies de façon à les ramollir et accompagnées éventuellement de viande ou de graisse. |
| Nom | Soupe |
| Définition | Nom donné couramment au potage. À l'origine, potage ou bouillon servi sur des tranches de pain. |
| Nom | Velouté |
| Définition | Potage lié avec des jaunes d'œufs, de la crème. |