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| Terme | Abats |
| Définition | Partie comestible des animaux de boucherie, en dehors de la viande. On les dit "rouges" pour le foie, le cœur, la langue, la cervelle, la rate, les poumons et le ris et "blancs" pour la tête, les pieds, l'estomac. |
| Terme | Aiguillette |
| Définition | Morceau de viande tranché de façon à lui donner une forme effilée. |
| Terme | Amourette |
| Définition | Moelle épinière des animaux de boucherie, utilisée en friture ou en garniture de bouchée, timbale et vol-au-vent. |
| Terme | Carré |
| Définition | Ensemble de côtelettes de mouton, de veau ou de porc. |
| Terme | Crépine |
| Définition | Membrane graisseuse, transparente, qui entoure les viscères du porc, du mouton, du veau. |
| Terme | Échine |
| Définition | Viande de porc correspondant à une partie de la longe. C’est une viande tendre et très goûteuse. |
| Terme | Gigot |
| Définition | Partie du membre postérieur d'un animal qui s'articule entre la hanche et le jarret. |
| Terme | Jambon |
| Définition | Cuisse arrière du porc. |
| Terme | Lard |
| Définition | Graisse épaisse qui est située sous la peau du porc. |
| Terme | Magret |
| Définition | Filet de viande maigre découpé à partir de la poitrine d’une oie ou d’un canard engraissé par gavage. |