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| Terme | Manchon |
| Définition | Premier segment de l'aile du canard utilisé pour cuisiner les cassoulets et autres confits. |
| Terme | Quasi |
| Définition | Morceau de viande situé sur le muscle fessier au niveau de la croupe du veau. Pièce de viande épaisse qui est recouverte de graisse. |
| Terme | Saucisse |
| Définition | Préparation à base de viande (souvent porc) assaisonnée et entourée d'un boyau, que l'on fait cuire ou chauffer. |
| Terme | Saucisson |
| Définition | Grosse saucisse cuite ou crue que l’on mange le plus souvent sèche. |
| Terme | Souris |
| Définition | Partie de l'agneau située sous le gigot, au-dessus du tibia. |
| Terme | Steak |
| Définition | Tranche de bœuf grillée. |
| Terme | Tournedos |
| Définition | Tranche de filet de bœuf que l’on fait cuire, souvent entourée d’une barde de lard. |
| Terme | Tripes |
| Définition | Ce sont les boyaux, les entrailles et les viscères des animaux. |