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| Terme | Affinage |
| Définition | Période de maturation nécessaire pour amener le fromage au degré gustatif optimal. |
| Terme | Babeurre |
| Définition | Liquide laiteux qui se sépare du beurre au cours du barattage de la crème. |
| Terme | Barattage |
| Définition | Transformation de la crème du lait en beurre par séparation de la matière grasse et du babeurre. |
| Terme | Caillage |
| Définition | Coagulation du lait pour obtenir le caillé à partir duquel est obtenu le fromage. |
| Terme | Caséine |
| Définition | Principale protéine du lait. |
| Terme | Crème |
| Définition | Produit de l'écrémage du lait constitué de lait très enrichi en matière grasse. |
| Terme | Égouttage |
| Définition | Séparation du lactosérum et du caillé. |
| Terme | Lactose |
| Définition | Glucide naturellement présent dans le lait des mammifères. |
| Terme | Pénicillium |
| Définition | Champignon qui forme une moisissure verdâtre sur certaines matières exposées à l'humidité. |
| Terme | Petit-lait |
| Définition | Aussi appelé lactosérum, c'est la partie liquide résiduelle de la coagulation du lait. |
| Terme | Présure |
| Définition | Substance extraite de la caillette des jeunes ruminants, contenant un enzyme qui fait cailler le lait. |